¡El arte de la jima y su proceso, aún son completamente tradicionales y pocos pueden realizarlos!

Muchas veces hemos escuchado sobre la jima y los jimadores, pero ¿sabes de qué se trata el arte de la jima y su proceso? ¡Nosotros te contamos cómo es el primer paso para obtener el tequila!

¿Qué es la jima?

“Jima” es una palabra que viene del náhuatl, en donde significa rasurar o cortar. En el proceso tradicional de un auténtico tequila, como Trigarante, la jima empieza con la elección de un agave maduro, algo que solo un jimador experimentado puede reconocer. 

Sin embargo, según el Consejo Regulador del Tequila, la jima del agave se lleva a cabo 6 o 7 años después de su cultivo, ya que es el tiempo aproximado en el que alcanza su madurez.

Una vez que se identifica a los agaves maduros, comienzan a cortarse sus hojas y raíces, (que son las partes que no pueden aprovecharse en el tequila) hasta que nada más queda la piña. Esto se hace con coas y machetes con mucho filo para que el trabajo sea más fácil.

El oficio de jimador

La jima y el oficio de jimador es un trabajo tradicional y todo un arte que no ha podido industrializarse, pues es difícil e incluso riesgoso para la siembra que las máquinas entren al terreno.

Además, para que la piña del agave quede perfecta y lista para el horno, los cortes deben hacerse a mano y por un experto, ya que si esta labor de rasurado no se lleva a cabo de forma correcta, el sabor del tequila puede verse afectado y tornarse amargo.

Estos conocimientos sobre la jima también pasan de generación en generación y un buen jimador sabe que su jornada debe empezar con los primeros rayos del sol para aprovechar el tiempo antes de que llegue el mediodía y sea más difícil continuar.

Es por esto que el arte de la jima es tan valorado en el campo mexicano.

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Nosotros te contamos por qué deberías estar orgulloso de venir de la tierra del tequila, la bebida más mexicana.

El tequila es uno de los productos más representativos de nuestra cultura, tanto dentro como fuera de nuestro país. ¿Pero sabes por qué nos enorgullece ser el único país en el mundo que puede elaborarlo? A continuación te contamos qué hace al tequila la bebida más mexicana.

Su historia

Una de las razones más relevantes es su origen y su historia: era una bebida llamada “vino mezcal”, preparada y consumida por los pueblos indígenas que habitaban la Región Valles de Jalisco. 

Con la llegada de los españoles, evolucionó hasta convertirse en el destilado que conocemos, por lo que se le considera un símbolo del encuentro y la fusión entre dos culturas, como también lo es el inicio de nuestra patria. 

Su tradición

Otra de las razones que le da tanto valor al tequila, y el que más nos emociona, es la tradición y el legado familiar compartido: su proceso de elaboración es completamente artesanal y un saber que pasa de generación en generación, el cual nos une como familia y nos compromete a conservarlo y atesorarlo.

Ya que además de ser una parte importante de nuestra identidad como mexicanos, para nosotros significa nuestros recuerdos en familia, nuestra infancia y nuestra vida entera.

Esta bebida además representa nuestras celebraciones y nuestras penas, nos acompaña en los mejores momentos, como en las bodas y los bautizos, aunque también en los peores, como cuando perdemos a un amor o cuando uno de nuestros seres queridos parte al cielo.

Su beneficio para nuestra economía

Y por último, pero no menos importante, es que el tequila es nuestra llave de entrada al extranjero y nuestra carta de presentación ante el mundo: los estadounidenses y los europeos saben que nada más México puede compartirles ese regalo de los dioses. 

Por esta razón, también se ha convertido en uno de los pilares de nuestra economía, ya que sólo en 2020, y a pesar de la pandemia, se exportaron 163.1 millones de litros de tequila 100% de agave, un nivel histórico en la exportación de esta categoría de tequila.

Por esto y más, nos llena de orgullo y alegría formar parte de la historia del tequila, la bebida más mexicana, y continuar escribiéndola todos los días.

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